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“黑人食品作家在哪里?”托尼·蒂普顿·马丁问。蒂普顿·马丁(Tipton-Martin)是一位本地人,作家和社区活动家,她在31年的美食写作生涯中经常为这个问题而苦恼。在1980年代,《洛杉矶时报》雇用她为美食记者红五图库区。几年后,她成为克利夫兰平原经销商的历史人物,成为第一位编辑主要报纸食品版块的非洲裔美国妇女。当时,当一名有色人种的食品记者是一个孤独的存在,现在只有那么一点点了,但是蒂普顿·马丁通过她的写作和倡导,一直是试图改变这种状况的主要声音。“她是一个真正的先驱者,在一个不太欢迎有色人种的行业中,经常遇到很多困难。”与《泰晤士报》(Tipton-Martin)一起工作的作家露丝·赖希(Ruth Reichl)说。“她为新的,希望是更具包容性的一代开辟了道路。”蒂普顿·马丁(Tipton-Martin)在她的职业生涯中花费了大量时间来挑战有关非裔美国人烹饪的观念并重新定义其界限,而她的新书《朱比莉:两个世纪非裔美国人烹饪的食谱》继续着这项工作。提普顿·马丁谈到这本书时说:“我证明了这一点。” “非裔美国人的烹饪经典比我们知道的要大红五图库区。”她在导言中写道:“圣经周年纪念标志着人们通过拯救,休息和土地保护而恢复了生命……我们的美食周年纪念也涉及解放和复原力红五图库区。我们的厨师,即厨师,应避免漫画和刻板印象。”蒂普顿·马丁说:“我们了解灵魂食品和中产阶级烹饪。” “但我们仍在了解非洲裔美国人的饮食习惯在更广泛的范围内的含义。我们不是一群自愿按照自己的条件向其他人展示我们的饮食方式的自愿移民。”告知本书的细致研究将烹饪的视野延伸到了一个充满可能性的地方;在其100多种食谱中,“朱比莉”以其多面的辉煌面全面展现了非洲裔美国美食。提普顿·马丁(Tipton-Martin)在《朱比利》中没有限定一套定义非裔美国人美食的菜式或食谱,而是宣称非裔美国人现在可以自由地烹饪他们想要的任何东西,因为这是他们前任们过去200年来一直在做的事情。Tipton-Martin说:“关于本食谱中包含的食谱,我进行了一些有趣且令人困惑的对话。” “例如,当我提到我的整个羔羊章节时,人们通常会毫不犹豫地说:“但是,黑人不吃羔羊。”因此,是的,除了更熟悉的克里奥尔语,低地乡村风味,灵魂食品和南方美食外,还有羊肉食谱红五图库区。“ Jubilee”也向世界各地寻求灵感。蒂普顿·马丁(Tipton-Martin)在非裔美国人餐桌上发现了姜饼华夫饼,绿豆金刚烷,gremolata和粗粒。Tipton-Martin说:“当我来时,仅有的黑人食品作家在黑人杂志和黑人报纸上工作,而这些是描述黑人美学超越灵魂食品的唯一来源。” 她继续并在“朱比莉”中扩大了他们的工作红五图库区。蒂普顿·马丁(Tipton-Martin)除了获得奖学金和撰写食谱外,还融入了非洲裔美国企业家的悠久传统,他们一方面注重成功,另一方面注重帮助社区中的其他人红五图库区。她说:“我正在努力通过为他们敞开大门来激发下一代的灵感,”她指出,在传统的厨房工作之外,美食摄影,餐厅设计和咨询也是有意义的职业道路红五图库区。因此,对她而言,雇用Jerelle Guy(一个拍摄本书工作室食品摄影的非裔美国人)不仅是一种美学选择,而且根植于她对食谱促进变革的力量的信念红五图库区。提倡黑人社区似乎对烹饪书来说是一个奇怪的野心,但是,正如蒂普顿·马丁(Tipton-Martin)在她2015年的书《杰米玛法典:两个世纪的非洲裔美国烹饪书》中所记录的那样,这并不是什么新鲜事。1921年,一群黑人妇女在“有色妇女俱乐部城市联合会”的称谓下使用有限的资源出版了一本食谱,以应对一场种族骚乱,这场骚乱摧毁了塔尔萨的黑人社区。该组织从那本食谱的收益中筹集了资金,用于一项保释金计划,一个非洲裔美国女孩的家园以及一个用于聚会和娱乐的社区空间。到1940年代中期,他们已经筹集了足够的资金来还清所有债务红五图库区。“我正在使用真正的非裔美国人榜样,主要是女性,以激励下一代。除菜谱外,还有更多可行的收入来源,我们的祖先用来购买自由,购买孩子的自由,进入中产阶级,并在某些情况下变得非常富有,” Tipton-Martin说红五图库区。“我想不到的最大成就莫过于利用自己的烹饪技能来获得自由。这些都不是牵强的。这是我们过去的一部分。”

发布日期:2019-11-26 16:10:33

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